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Botulismo

El reciente brote de botulismo en un parque de bomberos de Cataluña, por contaminación en conservas, ha sido una fuente de preocupación en el sector. Afortunadamente los afectados ya están en proceso de recuperación y una investigación exhaustiva ha determinado que la causa aparente es un error humano, por re-introducir en el circuito comercial un lote que estaba apartado.


Pensando en positivo, este caso ha abierto decenas de debates y explicaciones en los medios, que han permitido reafirmar la seguridad alimentaria de los procesos, y aprovechar la ocasión para comunicar al público los mecanismos que se siguen para prolongar la vida útil de los productos con seguridad alimentaria. Pese a que la regulación es clara y recoge muchas de las buenas prácticas que se han ido aprendiendo e implantando en el sector de la Alimentación en toda Europa en los últimos años, el error humano siempre es posible... y el conocer en detalle el por qué de las cosas siempre permite afrontar la inquietud que generan estos casos con aplomo y seguridad.


Se ha hablado más y mejor, de cara al público, de los procesos que siguen los alimentos. El "público" quiere que los alimentos sean "perfectos": sanos, completos, seguros, de bonita presentación, de buen precio, de larga duración, etcétera... pero no quiere saber necesariamente cómo la industria ha llegado a ese resultado. Hay gente que se escandaliza por ignorancia, y es bueno que se trabaje por reducir esa ignorancia, a través de una buena información. Porque está claro que no hay mejor forma de llegar a una mala solución que hacer un mal diagnóstico. Un público informado exige mejores productos, mejores procesos y mejores controles, y comprende mejor también los costes que conlleva también la seguridad.


Como proveedores de la industria alimentaria desde hace varias décadas, especialmente en el área de conservación, hemos visto progresar la comprensión de los procesos de degeneración de los alimentos y de las formas de prevenirlos, y aunque el esfuerzo de difusión de ese conocimiento ha sido y sigue siendo muy intenso, y debemos congratularnos todos por ello, estos casos deben recordarnos que siempre hemos de estar vigilantes.

Maquinaria

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